咖啡豆的各種沖煮方法

咖啡沖煮大全｜研磨比例 × 風味公式，一張圖掌握專業級沖煮術！ 
#咖啡控實驗室 #研磨對了就成功80%

🌍 沖煮方法 × 研磨度 × 水粉比總表
| **沖煮法**       | **研磨度**           | **水粉比**     | **水溫**       | **時間**        | **風味重點**          |  
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| **手沖咖啡**       | 中細（砂糖顆粒）      | 1:15～1:17    | 88-93°C       | 2-3分鐘         | 花果酸香、層次透亮     |  
| **義式濃縮**       | 極細（鹽粒般）        | 1:2（粉:液）  | 92-96°C       | 25-30秒         | 濃郁Crema、焦糖巧克力  |  
| **冷萃咖啡**       | 粗（海鹽顆粒）        | 1:8～1:12     | 冷水           | 12-24小時       | 自帶甜感、低酸果香     |  
| **摩卡壺**         | 中細（細沙質感）      | 1:7～1:10     | 熱源加熱        | 3-5分鐘         | 厚實Body、堅果焦糖     |  
| **愛樂壓**         | 中（介於手沖與義式間） | 1:10～1:16    | 85-90°C       | 1-2分鐘         | 乾淨濃郁、玩法自由     |  
| **法式濾壓壺**     | 粗（麵包屑大小）       | 1:12～1:15    | 90-95°C       | 4-5分鐘         | 油脂豐厚、圓潤飽滿     |  
| **虹吸壺**         | 中細（砂糖偏細）       | 1:12～1:15    | 90-93°C       | 1-2分鐘         | 純淨茶感、香氣爆發     |  

 **🔬 研磨度科學｜顆粒大小決定萃取命運 
1️⃣ **極細（鹽粒）**：高表面積→快速釋放風味，適合高壓萃取（義式機）。  
   - **風險**：過細易苦澀，堵塞濾網。  
2️⃣ **中細（砂糖）**：平衡萃取速度，手沖/虹吸壺首選。  
3️⃣ **粗（海鹽）**：減緩萃取，避免冷萃/法壓壺過度萃取。  

**💡 沖煮法風味調校秘技
**▶ 手沖咖啡**  
- **研磨微調**：淺焙豆→稍細（加強萃取酸香）；深焙豆→稍粗（避免苦味）。  
- **注水節奏**：前段快沖激活酸香，後段慢注拉高甜感。  

**▶ 義式濃縮**  
- **黃金比例**：18g粉→36g濃縮液（1:2），25秒萃取。  
- **風味救援**：若流速太快（<20秒），調細研磨；太慢（>30秒），調粗。  

**▶ 冷萃咖啡**  
- **甜感最大化**：用中焙豆+1:10比例，浸泡16小時，加冰塊稀釋。  
- **風味彩蛋**：冷萃液+氣泡水=自製咖啡氣泡飲！  

**🚨 新手必避三大地雷**  
1️⃣ **盲目跟風研磨**：同一支豆，手沖粗細拿去煮摩卡壺→淡如醬油水！  
2️⃣ **忽略水質影響**：硬水會壓制果酸，軟水讓Body變薄→用TDS 150ppm的水最佳。  
3️⃣ **水溫一刀切**：深焙豆用93°C→燒焦苦味；淺焙豆用85°C→萃取不足酸澀。  

**「你的研磨度，決定咖啡的甜度！」**  
🔥 中深焙拼配豆 × 摩卡壺 = 焦糖曲奇風暴  
⚡️ 淺焙耶加 × 手沖 = 茉莉檸檬茶幻覺  

✨ 懶人包：研磨度視覺化
- **極細**：像化妝品蜜粉 → 義式專用  
- **中細**：白砂糖顆粒 → 手沖/虹吸  
- **粗磨**：黑胡椒粒 → 法壓/冷萃  

#你的咖啡是粗獷派還是細緻派？