Arabica（阿拉比卡）咖啡豆介紹

Arabica（阿拉比卡）咖啡豆（學名：Coffea arabica）是全球最受歡迎的咖啡豆品種之一，佔全球咖啡產量的約 60-70%。它以其細緻的風味、複雜的香氣和較低的咖啡因含量聞名，被廣泛認為是精品咖啡的代表。

1. 起源與歷史

- 原產地：Arabica 原產於東非的 埃塞俄比亞高地，後傳播到也門，並在17世紀由荷蘭人引入東南亞（如印尼），再擴散到拉丁美洲。

- 物種特性：它是 四倍體植物（遺傳穩定性較高），由 Coffea canephora（羅布斯塔）和 Coffea eugenioides自然雜交演化而來。

2. 品種與分類

Arabica 有數百個亞種和變種，常見的經典品種包括：

- Typica：最古老的品種，風味乾淨、酸度明亮，但產量低、抗病性差。

- Bourbon：由法國傳教士傳播，果香濃郁，甜感突出，常見於中南美洲。

- Gesha（瑰夏）：原產埃塞俄比亞，後在巴拿馬發揚光大，以茉莉花、熱帶水果風味聞名，拍賣價屢創紀錄。

- Caturra：Bourbon 的變種，植株矮小，適合高密度種植，酸度活潑。

- SL28/SL34：肯亞培育的品種，以黑醋栗、番茄般的酸質著稱。

- Pacamara：薩爾瓦多的混種，果實碩大，風味層次複雜。

3. 風味特點

- 整體風味：相較於 Robusta（羅布斯塔），Arabica 的 酸度更高，苦味較低，帶有花果、堅果、巧克力、焦糖等細緻香氣。

- 影響因素：

  - 海拔：通常種植在 800-2,200公尺的高海拔地區，海拔越高，酸度與風味複雜度越高。

  - 處理法：日曬（果香濃郁）、水洗（乾淨酸爽）、蜜處理（甜感突出）等不同工藝會影響風味。

  - 產區風土：土壤、氣候、微環境（如火山土、雲霧遮蔭）賦予咖啡獨特的「地域之味」（Terroir）。

4. 種植條件與挑戰

- 氣候需求：適合 15-24°C的溫和氣候，需充足降雨但排水良好的環境。

- 抗病性弱：易受 葉鏽病、咖啡果小蠹等病蟲害威脅，需精心管理。

- 產量與成本：單位產量較低（約 Robusta 的一半），種植和處理成本較高。

5. 全球主要產區

- 拉丁美洲

  - 巴西：全球最大產國，風味平衡，常見堅果、巧克力調性。

  - 哥倫比亞：以柔和酸度、焦糖甜感聞名，分級制度嚴謹（如 Supremo）。

  - 瓜地馬拉：安提瓜火山產區的咖啡帶有煙燻感和複雜酸質。

- 非洲

  - 埃塞俄比亞：咖啡發源地，耶加雪菲（Yirgacheffe）產區的咖啡具茉莉花、檸檬茶風味。

  - 肯亞：AA級咖啡以強烈的莓果酸質和黑醋栗香氣著稱。

- 亞洲

  - 印尼：曼特寧（Mandheling）低酸濃郁，帶草本、土壤氣息。

  - 雲南：近年崛起的產區，風味偏向堅果與柔和果酸。

6. 市場地位與價格

- 精品咖啡主力：Specialty Coffee 市場中，Arabica 佔絕對主導地位，尤其高海拔的「單一產地」（Single Origin）豆備受追捧。

- 價格波動：受氣候、期貨市場影響大。頂級豆（如巴拿馬瑰夏）可達 每磅數百美元，而商業級豆價格較低。

8. 趨勢與創新

- 基因研究：科學家試圖培育抗病性強且保留風味的 Arabica 品種。

- 氣候變遷挑戰：產區逐漸向更高海拔遷移，或開發耐熱品種。

- 特殊處理法：厭氧發酵、二氧化碳浸漬等新技術，創造出酒香、莓果等創新風味。

9. 如何挑選與沖煮

- 選購建議：

  - 看產地與處理法標註。

  - 選擇「新鮮烘焙」（烘焙日期在1個月內）。

  - 淺烘焙保留花果酸香，中深烘焙凸顯醇厚感。

- 沖煮方式：

  - 手沖（V60、Chemex）凸顯層次。

  - 法壓壺（French Press）表現圓潤口感。

  - 冷萃（Cold Brew）降低酸度，增強甜感。

Arabica 咖啡豆的魅力在於其風味的多樣性與細膩度，每一杯都能反映產地的風土與處理工藝的匠心。無論是追求花果香氣的淺焙愛好者，還是偏好醇厚body的深焙支持者，Arabica 都能提供豐富的選擇。若想深入探索，建議從不同產區的單品豆開始品鑑！