哥倫比亞 · 白山莊園/白朗峰 | 72h 果蜜乳酸菌發酵水洗

Colombia Monteblanco - Lactic Acid Fermentation (Washed)

【風味輪廓】

• 前調： 熟成哈密瓜、西瓜清甜

• 中調： 藍莓果香、奶油冰淇淋

• 後調： 優雅茶感、絲滑質地

【產品亮點】

• 產區： 哥倫比亞 慧蘭 聖阿道夫 (Huila, Acevedo)

• 莊園： 白山莊園/白朗峰 (Monteblanco)

• 莊主： 羅德里戈 · 桑切斯 (Rodrigo Sanchez)

• 海拔： 1,730 米 (山頂雲霧區)

• 豆種： 紫卡杜拉 (Purple Caturra)

• 處理法： 72小時乳酸菌發酵 + 水洗

• 烘焙度： 淺中烘焙 (Light-Medium Roast)

【莊園故事：雲霧之巔的風味實驗室】

名震全球的白山莊園 (Monteblanco)

白山莊園位於慧蘭省阿塞韋多市的高海拔山脊，因終年雲霧繚繞而得名。現任莊主 Rodrigo Sanchez 作為家族第三代，以極具前瞻性的「實驗精神」聞名於精品咖啡界。他與妻子 Claudia 不僅在發酵工藝上不斷突破，更與歐洲肥料巨頭 Yara 合作，針對不同微氣候地塊定制化改良土壤，只為培育出最具潛力的咖啡樹。

稀有豆種：紫卡杜拉 (Purple Caturra)

這是 Rodrigo 莊園的瑰寶。他在原始林中發現了這株葉片帶有紫色特徵的變種，其櫻桃含糖量（Brix）極高，非常適合進行複雜的長時間發酵，是這款豆子能展現「奶油冰淇淋」質感的關鍵基礎。

【精密工藝：72小時乳酸菌發酵】

這款豆子的處理過程極其繁複且科學：

1. 母液培養： 先將天然水果、糖蜜與乳酸菌混合，餵養至活性巔峰。

2. 雙重發酵： 篩選糖度高達 26° 的紫卡杜拉櫻桃，先經 100 小時密封厭氧發酵，隨後注入精心調配的乳酸菌溶液進行二次發酵。

3. 溫控終止： 當溫度精準達到 38°C、pH 值降至 4.6 時，立即終止發酵並進行徹底水洗。

4. 緩慢乾燥： 在陰涼乾燥床進行長達 20-25 天的慢速乾燥，確保風味分子深度鎖入豆芯。

【杯測記錄】

• 乾香： 明亮的熱帶水果香氣，帶有一種獨特的乳凍甜感。

• 啜吸： 入口是驚艷的哈密瓜與西瓜的清爽果汁感，隨後轉化為如奶油冰淇淋般的綿密質地，伴隨著藍莓的酸甜。結尾極其乾淨，帶有清新的茶韻，層次極其豐富且平衡。

【沖煮建議】

• 水溫： 91°C - 93°C

• 粉水比： 1:15

• 研磨度： 中等研磨

• 特色： 由於乳酸發酵賦予了極佳的醇厚度（Body），建議使用濾紙手沖，能更好地呈現其奶油感與果香的交織。

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我們將 Rodrigo Sanchez 的職人精神，透過精準的烘焙，化作您杯中那一抹白山的雲霧與香甜。