哥倫比亞 · 路易莎莊園 | 草莓原漿 CM 發酵

Colombia Hacienda La Luisa - Strawberry Pulp & Carbonic Maceration

【風味輪廓】

• 前調： 濃郁草莓醬、新鮮鳳梨

• 中調： 綜合莓果、熱帶水果

• 後調： 柔和水果酒香、甜感持久

【產品亮點】

• 產區： 哥倫比亞 安蒂奧基亞 (Antioquia, Bolivar)

• 海拔： 1,850 米

• 豆種： 卡杜拉 (Caturra)

• 處理法： 草莓原漿 + 二氧化碳浸漬發酵 (Strawberry Pulp + CM)

• 烘焙度： 淺中烘焙 (Light-Medium Roast)

【莊園故事：傳承百年的熱情與創新】

來自 Bolivar 小鎮的百年堅持

路易莎莊園（Hacienda La Luisa）位於哥倫比亞安蒂奧基亞省。Velez 家族自 1907 年起便在此深耕，歷經幾代人的傳承，始終保持著對精品咖啡的熱情。他們不僅守護著這片土地，更致力於生產每一粒都可溯源的高品質生豆。

現任莊主 Juan Pablo 的「跨界」實驗

現任莊主 Juan Pablo Velez 是一位充滿活力的實踐家。他深入鑽研啤酒、紅酒等酒類的發酵技術，並大膽將其引入咖啡處理中。透過活用不同種類的酵母與發酵工法，他成功帶領路易莎莊園銜接國際頂尖市場。

【處理工藝：草莓原漿與二氧化碳的交響】

這款豆子代表了路易莎莊園最先進的實驗處理技術：

1. 草莓原漿發酵： 在發酵槽中加入天然草莓原漿，讓咖啡豆在發酵過程中吸附豐富的紅色水果特質。

2. 二氧化碳浸漬 (CM)： 將咖啡櫻桃放入充滿二氧化碳的無氧密封容器中。這種源自紅酒釀造的技術，能精準控制發酵速率，使咖啡產生極其乾淨且層次豐富的水果酒香與酸質。

【杯測記錄】

• 乾香： 強烈的草莓軟糖與成熟水果氣息。

• 啜吸： 入口即是爆發性的草莓醬與鳳梨風味，伴隨著明顯的綜合莓果酸甜。中段展現出如水果酒般的優雅質地，尾韻極其甜美，像是在品嚐一杯新鮮調製的水果冷飲。

【沖煮建議】

• 水溫： 90°C - 91°C（建議水溫稍低，以保留其精緻的水果香氣）

• 粉水比： 1:15 - 1:16

• 特色： 由於這款豆子經過長時間發酵，甜感與香氣極強，建議使用中等研磨，並嘗試冷卻後飲用，草莓與鳳梨的風味會更加顯著。

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