酒香类咖啡豆(Winey/Spirituous)

「厌氧处理法」（ Anaerobic Fermentation ）是近年精品咖啡界的风味革命。它透过在

密封容器中抽离氧气进行发酵，创造出传统处理法难以达到的高强度、高复杂度香气。 

这类咖啡豆最著名的「酒香」并非添加酒精，而是发酵过程中微生物代谢产生的酯类（ Esters ）与有机酸所致。 

厌氧酒香豆的香气特征

这类豆子的香气通常被描述为「爆炸性」的，层次极为分明：

  • 酒香类(Winey/Spirituous):
    • 红酒、兰姆酒、白兰地： 带有发酵感与醇厚厚度。
    • 气泡酒(Champagne): 有时伴随着轻盈的发酵酸质感。